アリスの『おいしい革命』をご存知ですか？
アメリカ、カリフォルニアから「食で世界を変えようとしている」とても素敵な女性の革命です。
「地産地消」や「ファーマーズ・マーケット」「食農教育」などのコンセプトを発案し、「オーガニック料理の母」と呼ばれるアリス・ウォータース。日本ではまだ知る人ぞ知る存在ながら、世界中で敬愛されている料理家。
40年前から一貫して安心・安全でサステナブルな食を提唱してきたアリスの、シンプルかつ豊かに暮らす提案は、私たちの生活に「新しい時代の豊かさ」を吹き込んでくれます。
＜アリスの提唱する9カ条＞
1. 持続可能な方法で、環境に配慮してつくられたものを食べましょう。
2. 旬のものを食べましょう。
3. ファーマーズマーケットで買い物をしましょう。
4. 庭で野菜やハーブなど食べられるものを育てましょう。
5. ものを大切にし、堆肥をつくって、リサイクルしましょう。
6. 料理はシンプルに、五感を使うようにしましょう。
7. みんなで一緒に料理をしましょう。
8. みんなで一緒にご飯を食べましょう。
9. 食べ物は尊いものであるということを忘れずに。
ALICE WATERS / アリス・ウォーター
1944年米国ニュージャージー州生まれ。カリフォルニア大学バークレー校でフランス文学を学ぶ。1965年、フランスに留学したことをきっかけに、フランス料理に興味を持ち、27歳のときにカリフォルニア州バークレーにレストラン「シェ・パニース」をオープン。地元で採れた旬のオーガニック食材を使った料理が評判となり、その人気は世界的なものとなる。近年は、スローフード運動、食育などの活動も行っている。
アリスが提唱する”食事を大切にして、人生を豊かに暮らす”という考え方は多くのアメリカ人の食習慣や食べ物に対する考えを変えただけでなく、世界に広がり、「おいしい革命」と呼ばれている。
アリス・ウォーターの著書
大型本
アリス ウォータース (著), NHKエンタープライズ取材班 (著), Alice Waters (原著)
わたしは料理で世界を変える!
カリフォルニアの小さなレストランが食文化に革命を起こした。“スローフードの母”による初の料理番組をオールカラーで単行本化。
「オーガニック料理の母」のすべてがわかる (LADY BIRD 小学館実用シリーズ) ムック
NHKエンタープライズ (監修)
「地産地消」や「ファーマーズ・マーケット」「食農教育」などのコンセプトを発案し、「オーガニック料理の母」と呼ばれるアリス・ウォータースのすべてがわかるビジュアルムック。約40年前、世界初のオーガニックレストラン「シェ パニース」をアメリカ西海岸のバークレーに開店し、食を中心としたコミュニティを創出して新しいライフスタイルを提案してきたアリス・ウォータース。本書は、彼女の食の哲学からオーガニック料理の基本、「シェ パニース」の美味しさの秘密、生産者とのコミュニティの作り方、子供たちが食の大切さを理解するメソッドまで、アリスの考え方のすべてを、親と子が一緒に、豊富なビジュアルで理解できる構成になっています。世界の食の潮流を変えてきたアリスの「美味しい革命」のコンセプトをもとに、優しく、わかりやすく、どこででも豊かな生活を実践できるガイドブックとして、また、「オーガニック料理のバイブル」と呼ばれる、「アート オブ シンプルフード」のサブテキストとして必携の1冊です。
単行本 – 2012/7/23
アリス・ ウォータース (著)
オーガニック料理のバイブルの完全日本語版
シンプルで美味しいレシピと彼女の料理哲学で構成された本書は、日本でもアメリカと同様、オーガニック・レストランには必ず置かれる料理のバイブルとなること必至。長く使い続けられるベーシックでスタンダードな料理書です。
本の構成は、Part1が「レッスンと基礎レシピ」でソースやサラダ、パンなどのつくり方が、Part2には「毎日の料理」と題して美味しくシンプルかつ安全なオーガニック料理のレシピが300種類ほど並びます。日本向けのエディションでは、国内で手に入る食材で構成し、計量も日本標準に合わせてあります。
【編集担当からのおすすめ情報】
米国版のオリジナルと同じ質感、同じ重さ、同じテーストにこだわりました。2色刷りの本文と食材の点描イラストで構成された本書は、料理の完成写真がメインの普通のレシピ本と異なりますが、色合いも盛りつけも自分のオリジナリティを発揮してほしい、という著者の考え方が表れています。シンプルな故に応用がきき、アリスのレシピを応用して自分で無限のレシピを作り出せるエッセンシャルな1冊です。シンプルなのに美味しくできるレシピが多く、初心者の方や男性にもうってつけの、オーガニックレシピの決定版です。
他にもMOLFOおすすめBOOKS & DVDを下記ページで紹介しています。
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